Инновации снизу: как крафт формирует тренды, которые копируют гиганты
Правила игры на рынке чаще всего пишут те, у кого больше ресурсов. Пивные гиганты диктуют условия, а те, кто поменьше, — адаптируются и лавируют. С федеральной логистикой и почти бесконечными бюджетами все-таки приходится считаться.
При этом новые форматы почти всегда появляются не под протекцией крупных брендов. Противоречия нет, просто локальные производства более гибкие, и в этом их преимущество.
Вот три причины, почему именно крафт формирует тренды (и будет формировать дальше).
При этом новые форматы почти всегда появляются не под протекцией крупных брендов. Противоречия нет, просто локальные производства более гибкие, и в этом их преимущество.
Вот три причины, почему именно крафт формирует тренды (и будет формировать дальше).
29.05.26
Риск заложен в ДНК локальных производств
Запуск нового сорта на большом производстве — это что угодно, но не эксперимент. Любая идея должна пройти через корпоративные жернова: брифы, согласования, тестирования и т. д. В мире большого бизнеса инициатива становится головной болью инициатора, особенно если ее коммерческий потенциал надо сначала доказать.
На кону отношения с дистрибьюторами и репутация. Поэтому большие игроки берегут масштаб: тестируют долго, выводят осторожно, выбирают проверенные форматы.
На кону отношения с дистрибьюторами и репутация. Поэтому большие игроки берегут масштаб: тестируют долго, выводят осторожно, выбирают проверенные форматы.
У небольших пивоварен эксперименты буквально вшиты в ДНК. Либо рискуешь и находишь свою нишу, либо уступаешь место другим.
Да, легко сказать, что локальным производствам лучше удается эксперементировать. Но постойте, ведь это только вершина айсберга. Невидимая часть процесса кроется в регулярных коллаборациях, выпуске лимиток, событиях и вечерах дегустаций.
Да, легко сказать, что локальным производствам лучше удается эксперементировать. Но постойте, ведь это только вершина айсберга. Невидимая часть процесса кроется в регулярных коллаборациях, выпуске лимиток, событиях и вечерах дегустаций.
Вывод № 1
Короткий путь от идеи до готового продукта — реальное конкурентное преимущество, которое никаким бюджетом не купишь.
Короткий путь от идеи до готового продукта — реальное конкурентное преимущество, которое никаким бюджетом не купишь.
Дух стартапа помогает находить новые ниши
Здесь так и тянет сравнить небольшие пивоварни с культурой стартапов. Быстрые гипотезы, быстрая реализация, быстрые выводы и — в случае успеха — масштабирование.
Во многих регионах есть свои истории успеха. Вот только некоторые из них.
Во многих регионах есть свои истории успеха. Вот только некоторые из них.
В 2012 году три петербуржца арендовали несколько квадратных метров в подвале одного из ресторанных баров и сварили первые 500 литров пива. Они совмещали пивоварение с офисной работой, а чуть позже назвали себя AntiFactory или просто AF Brew. Их первый сорт Ingria Pale Ale вошел в число пионеров российского крафта. Сейчас это миллион литров в год, полтора десятка баров, собственный фестиваль Lobotomy Day и больше 80 уникальных сортов.
Похожий путь прошла пивоварня Konix из небольшого Заречного. Начинали в 2002-м как региональный производитель, с 2008-го начали экспериментировать. Сегодня в линейке больше 60 позиций — от классических лагеров до сортов с экзотическими фруктами и пряностями. Путь, который начался с одного решения рискнуть.
И, конечно, «Горьковская пивоварня» — кейс, которым искренне гордимся. Открылась в 2018-м, начинала с понятных и доступных сортов. Но быстро взялась за эксперименты: смузи-стили, томатный гозе, портер с фундуком, пшеничный эль с лавандой. Больше 40 крафтовых сортов за пять лет.
Похожий путь прошла пивоварня Konix из небольшого Заречного. Начинали в 2002-м как региональный производитель, с 2008-го начали экспериментировать. Сегодня в линейке больше 60 позиций — от классических лагеров до сортов с экзотическими фруктами и пряностями. Путь, который начался с одного решения рискнуть.
И, конечно, «Горьковская пивоварня» — кейс, которым искренне гордимся. Открылась в 2018-м, начинала с понятных и доступных сортов. Но быстро взялась за эксперименты: смузи-стили, томатный гозе, портер с фундуком, пшеничный эль с лавандой. Больше 40 крафтовых сортов за пять лет.
Вывод № 2
Историю крафтового пива пишут энтузиасты со смелыми идеями. Фруктовые кислые эли, пастри-стауты, хази IPA, безалкогольные версии сложных стилей — все это придумали небольшие команды, которым было просто интересно.
Историю крафтового пива пишут энтузиасты со смелыми идеями. Фруктовые кислые эли, пастри-стауты, хази IPA, безалкогольные версии сложных стилей — все это придумали небольшие команды, которым было просто интересно.
Близость к аудитории ускоряет все
Есть много плюсов в том, чтобы быть большой компанией. Однако из высоких кабинетов трудно увидеть потребителя — того, ради кого бизнес и затевался.
У небольшого бренда нет буфера между собой и потребителем. Пивовар сам стоит за кегом на фестивале, сам читает комментарии, сам слышит «а вот тут горчит лишнее». Уже через месяц выйдет новая варка с учетом мнений гостей. А что крупный бренд? Ему некогда: он согласовывает ТЗ.
Именно поэтому крафтовые пивоварни так часто оказываются на шаг впереди: безалкогольное пиво, низкий ABV, коллаборации, локальные ингредиенты — все сначала обкатывалось в небольших командах.
У небольшого бренда нет буфера между собой и потребителем. Пивовар сам стоит за кегом на фестивале, сам читает комментарии, сам слышит «а вот тут горчит лишнее». Уже через месяц выйдет новая варка с учетом мнений гостей. А что крупный бренд? Ему некогда: он согласовывает ТЗ.
Именно поэтому крафтовые пивоварни так часто оказываются на шаг впереди: безалкогольное пиво, низкий ABV, коллаборации, локальные ингредиенты — все сначала обкатывалось в небольших командах.
Вывод № 3
Именно малые пивоварни строят живую культуру вокруг продукта: открывают тапрумы, проводят локальные фестивали, участвуют в коллаборациях. Konix регулярно варит совместные партии с региональными пивоварнями, AF Brew собирает Lobotomy Day, «Горьковская» раз в год устраивает «Горький Крафт».
Именно малые пивоварни строят живую культуру вокруг продукта: открывают тапрумы, проводят локальные фестивали, участвуют в коллаборациях. Konix регулярно варит совместные партии с региональными пивоварнями, AF Brew собирает Lobotomy Day, «Горьковская» раз в год устраивает «Горький Крафт».
Малые пивоварни — это лаборатория рынка
Проговорим вслух принципиально важный момент: крупные и малые пивоварни не конкурируют напрямую. Иными словами, они работают на разные аудитории.
Мы в «Новых Пивоварнях» работаем с обеими сторонами и видим, как это происходит изнутри. За каждым по-настоящему интересным продуктом на рынке всегда стоит чья-то смелость сварить первую небольшую партию, не зная, зайдет ли она. И именно эту смелость мы поддерживаем — в себе и в наших партнерах.
Крафт изменил рынок не потому, что у маленьких пивоварен был план. Кажется, что дело в другом: было что сказать и не было причин молчать.
Мы в «Новых Пивоварнях» работаем с обеими сторонами и видим, как это происходит изнутри. За каждым по-настоящему интересным продуктом на рынке всегда стоит чья-то смелость сварить первую небольшую партию, не зная, зайдет ли она. И именно эту смелость мы поддерживаем — в себе и в наших партнерах.
Крафт изменил рынок не потому, что у маленьких пивоварен был план. Кажется, что дело в другом: было что сказать и не было причин молчать.
Хотите запустить свою линейку, но не знаете, с чего начать? Команда «Новых Пивоварен» поможет подобрать нужные штаммы дрожжей, выстроить технологию и создать б/а сорт, который не уступит классике по вкусу и аромату.