Пиво дешевле воды — это как? (Магия рынка и никакого обмана)
Есть мнение, что пиво не может стоить дорого. Условно: залил воду, насыпал чего-то из мешка — и готово. С таким же успехом можно сказать, что Айвазовский просто кисточками махал.
Но! Если пивоварение — это сложный процесс, то почему это самое пиво часто дешевле воды, которую просто добыли из скважины?
Давайте разберемся, как реально складывается путь каждой бутылки. Осторожно: после этого текста вы посмотрите на полки супермаркета совершенно другими глазами!
Но! Если пивоварение — это сложный процесс, то почему это самое пиво часто дешевле воды, которую просто добыли из скважины?
Давайте разберемся, как реально складывается путь каждой бутылки. Осторожно: после этого текста вы посмотрите на полки супермаркета совершенно другими глазами!
25.03.26
Сколько труда стоит за пинтой пива
На деле путь одной бутылки — это месяцы кропотливого труда и целая цепочка людей, о которых потребитель даже не задумывается. Давайте посчитаем.
Все начинается далеко от пивоварни — в поле, где фермер месяцами растит ячмень. Он собирает зерно и отправляет его на солодовню. Там ячмень замачивают, дают ему прорасти и бережно сушат. Так рождается солод — настоящая душа пива.
В то же время где-то на другом конце света еще один фермер бережно выращивает хмель. Именно хмель даст напитку ту самую узнаваемую горчинку и богатый аромат. Но до пинты в бокале еще далеко.
Все начинается далеко от пивоварни — в поле, где фермер месяцами растит ячмень. Он собирает зерно и отправляет его на солодовню. Там ячмень замачивают, дают ему прорасти и бережно сушат. Так рождается солод — настоящая душа пива.
В то же время где-то на другом конце света еще один фермер бережно выращивает хмель. Именно хмель даст напитку ту самую узнаваемую горчинку и богатый аромат. Но до пинты в бокале еще далеко.
Дальше сырье приезжает на завод, и начинается уже наша работа:
01.
Создание сусла. Солод дробим, затираем с подготовленной водой. Получается сладкое сусло — питательная база.
02.
Варка. Сусло фильтруем, добавляем тот самый хмель и кипятим.
03.
Охлаждение и брожение. Сусло резко охлаждаем и задаем дрожжи. Они сутками напролет перерабатывают сахар в алкоголь.
04.
Созревание. Пиво должно «побродить» в танках. В это время вкус выравнивается, а аромат раскрывается на полную мощность. На это уходят недели, а иногда и месяцы.
05.
Фильтрация и розлив. Напиток становится кристально прозрачным и отправляется в бутылки, банки или кеги.
Считаем
Фермеры, солодовники, логисты, технологи, лаборанты… Десятки этапов, сотни рук, месяцы работы. Сложное оборудование, жесткий температурный контроль. А потом вы заходите в магазин и видите: пол-литра пива стоит 45 рублей, а бутылка минералки рядом — 60. Нет, ну как так?!
Фермеры, солодовники, логисты, технологи, лаборанты… Десятки этапов, сотни рук, месяцы работы. Сложное оборудование, жесткий температурный контроль. А потом вы заходите в магазин и видите: пол-литра пива стоит 45 рублей, а бутылка минералки рядом — 60. Нет, ну как так?!
Анатомия цены: почему пиво бывает таким дешевым?
Сейчас «Новые Пивоварни» раскроют магию низких цен. Итак, они стоят на трех суровых экономических китах.
01.
Тотальный эффект масштаба.
Пивоваренные гиганты варят напиток не просто тоннами, а миллионами декалитров. Когда ты закупаешь солод целыми поездами, а стеклянную бутылку производят на твоем же дочернем заводе миллионными тиражами, себестоимость единицы продукции падает до минимума. Оборудование работает 24/7 без остановок. Ремесленной пивоварне такие объемы и такие скидки от поставщиков даже не снились.
Пивоваренные гиганты варят напиток не просто тоннами, а миллионами декалитров. Когда ты закупаешь солод целыми поездами, а стеклянную бутылку производят на твоем же дочернем заводе миллионными тиражами, себестоимость единицы продукции падает до минимума. Оборудование работает 24/7 без остановок. Ремесленной пивоварне такие объемы и такие скидки от поставщиков даже не снились.
02.
Высокоплотное пивоварение.
Это главный секрет масс-маркета. Крупные заводы варят очень плотное, концентрированное сусло, сбраживают его до высокого градуса, а уже перед самым розливом… разбавляют водой до стандартных 4−5% алкоголя. Грубо говоря, в одном танке бродит пиво, из которого на выходе получится в полтора-два раза больше готового продукта. Это колоссальная экономия времени и емкостного парка.
Это главный секрет масс-маркета. Крупные заводы варят очень плотное, концентрированное сусло, сбраживают его до высокого градуса, а уже перед самым розливом… разбавляют водой до стандартных 4−5% алкоголя. Грубо говоря, в одном танке бродит пиво, из которого на выходе получится в полтора-два раза больше готового продукта. Это колоссальная экономия времени и емкостного парка.
03.
Несоложеные материалы.
Качественный солод стоит денег. Чтобы удешевить производство, часть солода (иногда до 20−30%) на массовых производствах заменяют более дешевым сырьем: кукурузой, рисом, ячменем без проращивания или мальтозным сиропом. Это делает вкус более легким, но отлично снижает себестоимость.
Качественный солод стоит денег. Чтобы удешевить производство, часть солода (иногда до 20−30%) на массовых производствах заменяют более дешевым сырьем: кукурузой, рисом, ячменем без проращивания или мальтозным сиропом. Это делает вкус более легким, но отлично снижает себестоимость.
🐋 Четвертый кит, про которого часто забывают
Не забывайте, что цена на полке — это решение магазина. Часто дешевое пиво выступает товаром-маркером, который продается почти по себестоимости, чтобы заманить покупателя в магазин: заодно он купит чипсы и мясо с огромной наценкой.
Не забывайте, что цена на полке — это решение магазина. Часто дешевое пиво выступает товаром-маркером, который продается почти по себестоимости, чтобы заманить покупателя в магазин: заодно он купит чипсы и мясо с огромной наценкой.
А вот с водой ситуация обратная. Себестоимость самой воды стремится к нулю. Покупая бутылку воды за 60 рублей, вы платите 55 рублей за пластик, логистику, бренд и маркетинг. Наценка на бутилированную воду — одна из самых высоких в пищевой промышленности.
Выводы, которые рекомендуем запомнить
Вот и получается, что вода с бешеной наценкой стоит дороже массового пива, сваренного по принципу жесткой экономии. Впрочем, это уже вопросы к маркетологам. А дело «Новых Пивоварен» — чтобы пиво оставалось честным, живым и вкусным.
Настоящее пиво, сваренное с уважением к классическим технологиям, из отборного солода и ароматного хмеля, без разбавления водой перед розливом, физически не может стоить дешевле газировки. И когда вы платите справедливую цену за крафтовый или качественный региональный продукт, вы оплачиваете не бренд. Вы оплачиваете те самые месяцы труда, честный состав и работу сотен людей, которые любят свое дело.
Так что в следующий раз, выбирая бутылку на вечер, вспомните Айвазовского. Хорошее пиво — это искусство. А искусство не продается по цене пластикового стаканчика.
Настоящее пиво, сваренное с уважением к классическим технологиям, из отборного солода и ароматного хмеля, без разбавления водой перед розливом, физически не может стоить дешевле газировки. И когда вы платите справедливую цену за крафтовый или качественный региональный продукт, вы оплачиваете не бренд. Вы оплачиваете те самые месяцы труда, честный состав и работу сотен людей, которые любят свое дело.
Так что в следующий раз, выбирая бутылку на вечер, вспомните Айвазовского. Хорошее пиво — это искусство. А искусство не продается по цене пластикового стаканчика.
Не хотите жертвовать качеством, но нужно оптимизировать себестоимость? Поможем снизить издержки, улучшить процессы и не скатиться в безликий масс-маркет.